No debemos confundirnos con los platos regionales, o la
gastronomia de cada zona. La gastronomia engloba todos los platos que una
determinada cocina produce.
En el caso de la Comunidad Valenciana, la cocina valenciana
y su gastronomia abarcan todos los platos que se preparan tradicionalmente
en la comunidad y en ellos priman mucho los productos frescos de temporada,
carnicos de mercado, pescados y aves.
Productos como las verduras frescas y de temporada, fruta
del dia, pescado fresco o la carne de la mejor calidad, con estos productos
se preparan nuevas recetas con ingredientes, texturas y sabores caracteristicos
de nuestra cocina de mercado mediterranea.
Los restaurantes que ofrecen entre sus platos la cocina
de mercado, seleccionan los productos frescos y materias de mayor calidad
en Lonjas y Mercados directamente.
