Las variedades de olivos cultivadas en Castellon, son la Serrana, una
variedad autóctona de la zona ya durante siglos, y la Villalonga,
una clase relativamente más reciente.
El aceite de oliva virgen ecológico se obtiene exclusivamente
de aceitunas sanas y en su punto óptimo de maduración.
La molturación de la oliva se realiza el mismo día en
que se recoge, y se realiza a una temperatura menor de 30º.
El aceite se obtiene por centrifugación en frío a dos
fases, esta manera de prensar no deja ningún resto contaminante.
La recolección de la aceituna se inicia desde mitad de Noviembre
hasta Enero.
