Los bodegueros y viticultores castellonenses se agrupan, en su mayoria, bajo
la Indicación Geográfica Vins de la Terra de Castello, paso
previo a la Denominacion de Origen y su reglamentación.
Los Vinos de la Tierra de Castellon comprenden las zonas vinicolas del Alto
Palancia, Alto Mijares, San Mateo, Useras y Villafamés, dandose las uvas
tintas en variedades Bobal, Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta, Garnacha Tintorera,
Merlot, Monastrell, Pinot Noir y Tempranillo, Bonicaire y Syrah.
Las uvas blancas se dan en las variedades Chardonnay, Malvasia, Merseguera,
Moscatel de Alejandria, Pedro Ximénez, planta fina de Pedralba, Macabeo,
Airén, Planta Nova, Sauvignon blanc y Verdil.