LOS CAVAS VALENCIANOS
La Comunidad Valenciana produce Cavas valencianos de mucha calidad, en sus
zonas vinicolas con Denominacion de Origen "Valencia", denominacion
de origen "Utiel-Requena"y con la denominacion de origen "Alicante",
dando un respaldo, fiabilidad y seriedad a los productos vinicolas de Valencia.
Los Cavas valencianos se elaboran mediante el metodo tradicional, asi, el Cava
Brut Nature, son los que mejor acompañan a variedad de platos, ya que
este tipo de Cava, no suele llevar azucar añadida, y su uva blanca, de
la variedad Macabeo entre el 70% al 100% y otros tipos como Xarello,
Chardonnay, Parrellada.
Obtenido el vino base, suelen llevar una crianza en botella de 10 a 36 meses,
dependiendo el tipo, reposando en posición horizontal a temperatura constante
de 14ºC a 16ºC, para poder realizarle una nueva fermentación
en la que se acumulan las levaduras a lo largo de la botella.
El hueco que deja en la botella la extracción de levaduras, se suele
rellenar con el mismo vino base de Macabeo para aumentar su pureza y calidad.
Color amarillo pajizo con tonos dorados, burbuja fina muy integrada, aroma potente,
punto floral, limpio, con un sabor fresco, suave y equilibrado. Graduación
alcohólica: 12% y se deben servir entre 6ºC a 8ºC.
Le sugerimos los cavas de las siguientes bodegas valencianas:
