Las variedades de olivos cultivadas en Valencia, son la Serrana, una
variedad autóctona de la zona ya durante siglos, y la Villalonga,
una clase relativamente más reciente.
El aceite de oliva virgen ecológico se obtiene exclusivamente
de aceitunas sanas y en su punto óptimo de maduración.
La molturación de la oliva se efectua el mismo día en
que se recoge, y se realiza a una temperatura menor de 30º.
El aceite se obtiene por centrifugación en frío a dos
fases, esta manera de prensar no deja ningún resto contaminante.
La recolección de la aceituna se inicia desde mitad de Noviembre
hasta Enero. El aceite de oliva, forma parte muy importante de la cocina valenciana y esta plenamente integrado en la gastronomia mediterranea.
