Imagen hemisferico de Valencia

LA HORCHATA VALENCIANA

La horchata de chufa, es una bebida refrescante preparada a base de chufas, pequeños tubérculos con forma de avellanas situados al final de las raices, agua y azucar que se prepara en la Comunidad Valenciana

La elaboración de la chufa comienza con la recolección y el almacenamiento del tuberculo en lugar seco, para que vaya perdiendo la humedad.


La chufa una vez seca, se procede a lavarlas para eliminar la tierra y dejar el tuberculo completamente limpio.


Para ello, el tuberculo se introduce en un recipiente con agua, agitandola con el fin de que salgan del lavado completamente limpias.


El proceso continua con una preselección para eliminar los tuberculos que se encuentren defectuosos.


Para ello, se introducen en una solución de salmuera donde, por flotación, los tuberculos dañados, se quedan en la superficie y de esta forma son retirados y eliminados.

El resto seleccionado, se somete a sucesivamente a varios lavados con agua potable para eliminar los restos de salmuera que puedan quedar del proceso anterior.


Seguidamente, se hidratan las chufas procediendo a sumergirlas en agua potable para que los tubérculos absorban el agua, y se hinchen.


Posteriormente pasando a un molino para su trituración, se deja un tiempo en maceración, se prensa varias veces y se obtiene el extracto final. Para finalizar el proceso, se le añade azúcar y se vuelve a tamizar.


El cultivo de la chufa requiere tierra arenosa y temperaturas suaves, condiciones que se hallan de manera especial en la huerta de Valencia.


La horchata es rica en minerales y vitaminas, entre los que destacan el fósforo, el potasio y las vitaminas C y E.


Es rica en minerales, como el fósforo, el calcio, el magnesio y el hierro, y en vitaminas, entre las que destacan las vitaminas C y E.


También aporta numerosas enzimas que facilitan la digestión.


Su valor energético (100 kcal/100 g) la convierte en una buena bebida energética. Es baja en sodio, y no contiene lactosa, caseína ni gluten, aunque algunas marcas añaden proteína de leche.

DIRECTORIO DE HORCHATERIAS - VENTA DE HORCHATA DE VALENCIA

La Jijonenca - Horchateria - Heladeria Pais Valenciano, 1 961502988 ALAQUAS (Valencia)
Horchata Chove, S.L. - Mayorista de Horchata Partida Desamparados, 28 961859332 ALBORAYA (Valencia)
Horchata El Cosechero, S.L. - Horchata Panach Av. Orxata, 19 961860808 ALBORAYA (Valencia)
Horchateria Daniel, S.L. Av. Orxata, 41 961858866 ALBORAYA (Valencia)
Horchateria Toni Colón, 11 961856594 ALBORAYA (Valencia)
Mon Orxata Picapedrers, 12 - Polg. Ind. Camí del Mar 961861561 ALBORAYA (Valencia)
Horchata Juan'S Av. Benito Pérez Galdós, 33
Pol. Ind. Aldaia
961513424 ALDAIA (Valencia)
Horchateria El Tendre Avda. de la Paz, 39 962770110 RIBARROJA (Valencia)
Els Sariers Sarcet, 6 963693879 VALENCIA
Horchateria Chocolateria Santa Catalina Plaza Santa Catalina, 6 963912379 VALENCIA
Horchateria El Siglo Plaza Santa Catalina, 11 963918466 VALENCIA
Horchateria Fabian, S.L. Ciscar, 5 963349317 VALENCIA
Horchateria Heladeria Toñi Alboraya, 23 963601249 VALENCIA
Horchateria La Virgen Plaza de la Virgen, 3 963917072 VALENCIA
Rin Horchateria, S.L. Pintor Manolo Gil, 2 963696585 VALENCIA
Rin Horchateria, S.L. Pintor Manolo Gil, 2 963696585 VALENCIA
Suc de lluna, S.L. Jorge Juan, 2 963527307 VALENCIA
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