Las variedades de olivos cultivadas en Valencia, son la Serrana, una variedad autóctona de la zona ya durante siglos, y la Villalonga, una clase relativamente más reciente.
El aceite de oliva virgen ecológico se obtiene exclusivamente de aceitunas sanas y en su punto óptimo de maduración.
La molturación de la oliva se efectua el mismo día en que se recoge, y se realiza a una temperatura menor de 30º.
El aceite se obtiene por centrifugación en frío a dos fases, esta manera de prensar no deja ningún resto contaminante.
La recolección de la aceituna va desde mitad de Noviembre hasta Enero.
El aceite de oliva, en basico en la cocina valenciana y esta plenamente integrado en la gastronomia mediterranea.
El aceite de oliva valenciano, tiene su D.O. Aceite de la Comunitat Valencia, que es una mediterranea con denominacion de origen protegida, donde se cultivan variedades historicas y autóctonas propias de la Comunidad.
Una variedad que viene por el cultivo tradicional de la zona mediterranea con mayor gama aromática entre su punto amargo hasta el nivel frutado.
La producción de Aceite de Oliva, se inicia con el Aceite de Oliva Virgen Extra, con la mas alta calidades natura.
El que no alcanza los maximos de esta calidad, pasa denominarse Aceite de Oliva Virgen.
Finalmente el resto se le considera Aceite de Oliva Lampante.
El Aceite de Oliva Lampante, una vez refinado y mezclado con aceite virgen, pasa a ser el Aceite de Oliva que conocemos apto para el consumo.
